Chuyên gia

Dạy nấu ăn

Nhà hàng

Văn hóa

Từ Thiện

Monday, 18 August 2008 11:39 chagio
Nổi tiếng trong làng ẩm thực TP.HCM đồng thời là thầy của rất nhiều thế hệ đầu bếp, Đỗ Quang Long vẫn không ngừng học hỏi bởi anh quan niệm: nấu ăn là đổi mới mỗi ngày.

* Anh có nhớ ngày đầu tiên bước chân vào bếp như thế nào không?

- Nhớ chứ. Đó hoàn toàn là một sự ngẫu hứng. Tôi đang học nghề thợ bạc, một lần được mẹ dẫn đi ăn nhà hàng, món ăn ngon, không khí vui vẻ, náo nhiệt lập tức khiến tôi muốn làm việc trong nhà hàng này. Tôi nói với mẹ: con muốn được làm việc ở đây. Chiều con, mẹ hỏi xin cho tôi một chân phụ việc. Không có nghề lại chưa trải qua một khóa huấn luyện phục vụ nào nên tôi được đẩy thẳng vào nhà bếp để mọi người sai vặt. Tôi làm mọi việc từ gọt khoai, nhặt rau, dọn vệ sinh... Sau một tuần làm việc lặt vặt, tôi được thử vào bếp chế biến món phụ. Nghề đầu bếp bắt đầu với tôi từ đấy.

* Anh có thể kể đôi chút về người thầy đầu tiên của mình?

- Người thầy đầu tiên là mẹ tôi. Mẹ tôi nấu ăn rất tuyệt. Ở nhà, tôi thường làm trợ lý nấu ăn cho mẹ với các loại nước chấm và được mẹ hướng dẫn một số món nên tôi học việc rất nhanh. Chỉ sau một tháng, tôi được bếp trưởng cho trực tiếp đứng chảo.

* 22 năm làm đầu bếp và dạy nghề, anh có nghĩ nghề đầu bếp hiện nay đang là một nghề "thịnh"?

- Nghề bếp cần sự kiên nhẫn và chịu khó quan sát, học hỏi. Khâu nêm nếm rất quan trọng nhưng khó nhất là canh lửa. Vì vậy, khi vào việc phải hết sức tập trung mới chế biến được nhiều món ăn ngon. Thậm chí đầu bếp phải đọc nhiều, đi nhiều để hiểu văn hóa ẩm thực của từng miền, phải sáng tạo mỗi ngày để món ăn không những ngon mà còn đảm bảo dinh dưỡng và bắt mắt. Quả thật, nghề bếp bây giờ dễ dàng hơn trước đây. Thực phẩm, gia vị đầy đủ, có nhiều cơ hội để tiếp cận với những cái mới. Nếu chịu khó học hỏi, nghề bếp sẽ mang lại cho các bạn trẻ nhiều cơ hội tốt để kiếm tiền.

Lẩu riêu hải sản 

 

Chuẩn bị: (6 người)
- Mực tươi: 200 gr
- Tôm sú: 150 gr (chẻ lưng)
- Nghêu: 300 gr
- Cá chẻm phi-lê: 150 gr
- Càng cua: 6 cái
- Bún tươi: 600 gr
- Nước dùng xương gà hoặc xương heo: 1,5 lít
- Cà chua: 2 trái
- Khế: 1 trái
- Hành lá: 100 gr
- Bạc hà: 1/2 cây
- Rau thì là: 50 gr
- Cơm mẻ: 1 nắm, lược bỏ xác (lấy khoảng 3 thìa súp)
- Hành tím: 3 củ
- Bột nêm, nước mắm: mỗi thứ 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa cà phê

 Thực hiện:

Cho dầu ăn vào nồi, đợi nóng. Cho hành tím thái mỏng vào xào thơm, tiếp đến cho cà chua vào xào đến khi lên màu. Cho nước dùng và khế cắt lát vào. Nêm nước mắm, bột nêm, cơm mẻ vừa chua là được.
Xếp rau xung quanh đĩa hình bầu dục, lấy bẹ chuối để lên trên, cắm ở giữa 3 miếng củ hành tạo thành cánh buồm. Xếp lần lượt tôm, cua, cá, mực vào trong bẹ chuối. Cho lần lượt những nguyên liệu vào nước lẩu. Dùng nóng với bún tươi và nước mắm.

Hướng dẫn: Đỗ Quang Long
Bếp trưởng khách sạn Đệ Nhất
18 Hoàng Việt, Q.Tân Bình, TP.HCM.


 Bài: Hải Tâm - Ảnh: Trần Quang

Share
: Право собственности на квартиру. Главные документы на право собственности квартиры. Права собственника квартиры. Договор аренды квартиры образец. Покажите образец аренды квартиры. Договор посуточной аренды квартиры образец. Теплый пол под ламинат. Хороший теплый пол под ламинат цена. Теплый пол под ламинат отзывы. Как включить wifi на ноутбуке. Скачать wifi драйвер для ноутбука. Ноутбук не видит wifi. Взять кредит без справок. Где взять кредит без справок без кредитной истории. Взять кредит наличными без справок.
Скачать wow torrent. Играть в wow лучшие сервера. Лич кинг сервер wow. Самодельные минитрактора видео. Как сделать самодельный минитрактор своими руками. Чертежи самодельных минитракторов. Ипотечный кредит на покупку квартиры. Взять ипотечный кредит на квартиру. Ипотечный кредит на квартиру сбербанк.
You are here:   HomeNấu cùng chuyên giaDạy nấu ănNấu ăn là đổi mới mỗi ngày

First Hotel

For your Kitchen

Golden apple

Vietnam Chefs

Đăng nhập



Facebook Like

TodayToday363
YesterdayYesterday652
This WeekThis Week6237
This MonthThis Month24100
All DaysAll Days1166575